「おいしい！」
目の前で微笑みながら頬張る姿に、
「よし、もっと旨い菓子を作るぞ」
これが僕の毎日です。
いつもシンプルでありたい、と願います。
実はシンプルなことほど難しい。決してごまかせない。
フランスの豊かな土壌で育まれた素材を使える幸せ。
味に敏感に反応する厳しく、愛情あるフランス人。
濃くのある生クリームの旨さ。
抹茶の新鮮な風味、繊細でいて鮮やかな緑。
タルト生地のサクサクとした食感。
チョコレートの艶。
旨いものを作る。
ただそれだけのためにいつも自分はシンプルでありたいと願う。
パリ、
僕の内にある感覚を研ぎ澄まし、
奮い立たせてくれるこの街に感謝しながら。
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プロフィール
青木定治
パリ在住 シェフ・パティシエ。
1968年7月1日生まれ、東京都出身｡
町田調理師専門学校卒業
青山［シャンドン］勤務
| 1991 : |
渡仏
渡仏後の主な研修・勤務先
パリ ［ジャン･ミエ］
スイス［レストラン ジラルデ］
パリ［クーデル］
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| 1998 : |
パリ7区、初のアトリエ開設 |
| 1999 : |
パリ13区、アトリエ拡張のため移転
パリ市内のサロン・ド・テ、レストラン、ホテルへの卸、パーティーへのケータリングを業務とする。パリコレク ションでは KENZO・YOHJI YAMAMOTO・CHANEL・UNGARO・CHRISTIAN DIORなどメゾンへも納品｡
日本洋菓子連合会 国際部パリ支部担当
日本・大手製菓企業への技術指導
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| 2001 : |
12月20日 パリ6区、初のブティックオープン。 |
| 2003 : |
パリ5区、2号店オープン。アトリエ、ブティック、事務所の全機能を集結。 |
| 2004 : |
Lafayette Gourmetにて販売開始
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| 2005 : |
全日空パリ発東京便機内にてパティスリー搭載。（ファースト、ビジネスクラス サービス用）
3月 東京丸の内、日本初のブティックオープン
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| 2006 : |
3月 東京伊勢丹内にブティックオープン |
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